1．按成本的可控程度劃分
       （1）可控成本。是指餐飲管理中，通過部門職工的主觀努力可以控制的各種消耗，如食品原材料、水電燃料、餐茶用品等消耗。
       （2）不可控成本。是指通過餐飲企業部門職工的主觀努力很難加以控制的成本開支。在餐飲品牌策劃管理中，有些成本支出，如還本付息分攤、折舊費用、勞動工資等，通過部門人為的努力，在一定經營時期是很難控制的。
 

       2．按成本性質劃分
       （1）固定成本。是指在一定時期和一定經營條件下，不隨餐飲產品生產銷量的變化而變化的那部分成本。在餐飲成本構成中，廣義成本中的勞動工資、折舊費用、還本付息費用、管理費用等在一定時期和一定經營條件下，是相對穩定的，所以稱為固定成本。
       （2）變動成本。則是指在一定時期下和一定經營條件下，隨產品生產和銷售量的變化而變化的那部分成本。在餐飲成本構成中，食品原材料成本、水電費用、燃料消耗、洗滌費用等總是隨著產品的產銷量而變化，所以稱為變動成本。

 

 

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