酒店服務特有的屬性使得酒店服務質量呈現出一定的波動性。由于生產與消費的同時性，不可避免會造成房屋質量的差異性以及生產過程的可變性。因為不同的顧客對服務的要求、參與提供服務的程度有很大不同，對酒店策劃服務質量的評價也不一樣。另外，服務是由人來執行的，會受到許多房屋人員自身因素的影響和制約。顧客自身的消費行為、其他顧客的消費行為及服務人員的素質，都會對服務質量產生很大影響。
 

        鑒于酒店服務的不穩定性，酒店企業應有意識地對服務質量進行控制，以盡可能保證服務質量的穩定性：一是對一些反復操作的服務程序，可用標準化手段來規范服務行為；二是加強對服務現場的控制，發現問題及時糾正；三是提高服務人員的綜合素質，增強控制服務質量的能力。